原料
主料
荤油原书 四两（或素油。）200 克
葱屑原书 少许（切细。）不定
姜汁原书 少许（切细。——以上醋溜鳜鱼的材料。）不定
做法
把鳜鱼去鳞，净肚，既毕，再将鱼的全身用刀割作纵横痕迹，劙成畦形。
次把灶中燃火，将锅烧热，先置黄油于锅内，再以鳜鱼投入油锅中，并透。
另外以黄粉取水融化，加黄酒、酸醋、酱油，和入黄粉碗，俟鱼煎至两面黄透，大约五分钟后，即将碗内和好之物倾于锅中，再加以葱姜屑等物，烧至汤汁将干未干之际，即行起锅。
书里还写了
第五节 鳜鱼。鳜鱼即桂鱼，俗称居鱼，巨口细鳞，脊鳍有刺甚硬，色青微黄，有黑斑，腹淡白，肉无芒骨，毫无刺喉的害处。杭州人制鱼羹，乃以鳜鱼加作料蒸熟，去骨，取肉为羹，加以食盐、蛋黄及姜醋，为酸辣汤，其味腴美，绝似蟹羹，故称假蟹羹。此羹即就是宋嫂鱼羹，尝经寿皇御赏，有口皆碑。有人说西湖醋鱼为宋嫂鱼羹，实非。但据西湖游览志馀云：「湖中多杂鱼，而独无鳜。」然则宋嫂鱼羹，独邀御赏，正以鳜鱼非湖中所有的缘故。鳜鱼以二三月间最时鲜，此时江鲜未上，鲫鱼放子已瘦，惟此鱼最优。今把鳜鱼的做法详细说明于下。选料：1.鳜鱼一尾（用鲜活的。）2.鸡汤一碗（或其他鲜汤。）3.火腿一块（煮熟切片。）4.香菌三只（放好切碎。）5.春笋一小只（切片。）6.鸭蛋二枚（打和候用。）7.生姜汁少许（把生姜捣打汁，候用。）8.酱油二两（用好的。）9.黄酒一两（拣好。）10.黄粉少许（调浆。）11.白糖少许（和味鲜头。）12.酸醋少许（随意应用。——以上宋嫂鱼羹的材料。）13.荤油四两（或素油。）14.葱屑少许（切细。）15.姜汁少许（切细。——以上醋溜鳜鱼的材料。） 吃法：临吃的时候，都加麻油、胡椒末少许，嫩酸可爱。