原料
主料
糯米粉原书 一升（用上白糯粉。）不定
猪油原书 四两（用厚板油去皮，切成小骰子块，用白糖渍浸。）200 克
白糖原书 四两（拌板油块用的。）200 克
黑芝麻原书 三合（炒熟，用钵研细，加些白糖，是滚在汤套的四周用的。）不定
杏仁霜原书 一杯（冲杏酪汤用。）不定
做法
把白粉二合，以清水拌和，入锅蒸熟，取出。
把生粉亦用水拌和，将蒸熟的粉加进，拌他极和为度。
再用拌和的粉搓成长条，摘成小块，用白糖猪油作心子，叫做水晶馅。
包好后搓圆形，然后上锅架蒸熟。
取起，放进芝麻屑内一滚，使四周着芝麻屑，即可装盘供食。
书里还写了
第五节 汤套。汤套是夏令点心中的特品，专用蒸熟糯米粉一块，拌和生粉，内须加清水同拌，然后包以水晶馅，做成汤糰大小的形状，上锅蒸熟，取起，滚入黑芝麻屑中，即成汤套了。此点所以用蒸熟的粉而拌，是使糰壳不易穿，有保持糰内露汁不外溢的好处。今把汤套的做法详细说明于下。选料：1.糯米粉一升（用上白糯粉。）2.猪油四两（用厚板油去皮，切成小骰子块，用白糖渍浸。）3.白糖四两（拌板油块用的。）4.黑芝麻三合（炒熟，用钵研细，加些白糖，是滚在汤套的四周用的。）5.杏仁霜一杯（冲杏酪汤用。） 吃法：临食的时候，或预备杏酪白糖汤一碗，将汤套放在汤中，用匙同食。