原料
主料
盐干菜原书 半杯（切屑）不定
京冬菜原书 少许（切屑）不定
榨菜原书 少许（切屑）不定
香菇原书 十只（切屑）不定
茶油原书 半斤（炙煎用）250 克
做法
把百叶泡软后，取二张叠成一层，上面铺以干菜、京冬菜、榨菜、香菇等屑，再盖百叶二三张，再铺干菜等等屑。这样累积约一寸多厚，即包入稀疏布中，入锅蒸煮，取出，加以压力，使凝结成糕。
然后切作狭长条，投入热油锅，炙煎，以黄为度。
书里还写了
第七节 素蛋。鸡蛋鸭蛋是荤是素，还是一个问题，但是一般人以为鸡蛋是鸡生下来的蛋，鸡既然是荤的，鸡蛋当然也是荤的了。本节所述的素蛋，怎麽为素呢？并不是用真的鸡鸭蛋，我们用豆腐店里的百叶来代替。若是仿制得法，要是不说穿，只道是炒的真蛋哩。今把的素蛋做法，详细说明于下。 选料：1.百叶八张（用碱水泡软）。2.麻油一两半（茶油亦可）。3.玉堂菜少许（把胶菜心一斤，用飞盐、沙糖、麻油等适量拌匀，然后紧紧装入小瓦罐中，于冬日收藏，夏天取食）。4.香芹少许（切屑）。5.象鞭笋少许（拣嫩头切屑）。6.食盐一撮（少许）。7.酱油半两（秋油）。8.素葱一枝（素葱是短而细的，与荤葱腥臭不同）。9.味精少许（调味用。——以上炒素鸭蛋的材料）。10.盐干菜半杯（切屑）。11.京冬菜少许（切屑）。12.榨菜少许（切屑）。13.香菇十只（切屑）。14.茶油半斤（炙煎用。——以上煎百叶糕的材料）。 吃法：1.素鸭蛋不可与醋同食，否则反为不美。2.百叶糕宜蘸以酸醋或辣油而食。若将凝结的糕切作小方块，加酱油、麻菇等冲汤，即成别饶风味的素汤。