原料
主料
罗汉菜原书 半碗（切细）不定
笔笋原书 二两（用冬笋亦可。惟冬笋在夏天，可先用水煮尽苦味，然后应用）100 克
生香椿头原书 少许（切碎）不定
麻菇原书 十只（先泡洗好）不定
白酱油原书 少许（不可太多）不定
白糖原书 一撮（和味用）不定
做法
把笔笋去净皮衣，同时将麻菇泡发碗中。
再把泡发的麻菇汤，顶脚入锅煮滚，放入笔笋，焯熟取出，切成一寸余长的段，随即用刀在每个上轻轻一拍。
然后将油炼透，放进笋段，约炒到十几下，再用麻菇、生香椿头、罗汉菜屑，加下再炒十几下。继续加进白酱油及清水，煮熟，和以白糖，即好。
书里还写了
第九节 罗汉菜。罗汉菜与荠菜相似，在严冬的时候，加盐贮藏，至春夏间可以取食。其色略黄，味带甜，极嫩鲜。制法把菜撒叶或兼带之属，洗净再阴干，每斤用盐三两，蒸透，腌一夜，榨去其汁，再撒以食盐香料末等，贮入瓶中，日久可食。鲜于枢诗云：“童烹罗汉菜，客礼圆师表。”为僧家常食之品，故名罗汉菜，今杂合蔬果等烹制成菜，亦称罗汉菜。今把二种罗汉菜的做法，详细说明于下。 选料：1.罗汉菜半碗（切细）。2.笔笋二两（用冬笋亦可。惟冬笋在夏天，可先用水煮尽苦味，然后应用）。3.生香椿头少许（切碎）。4.麻菇十只（先泡洗好）。5.白酱油少许（不可太多）。6.白糖一撮（和味用。——以上罗汉菜炒笔笋的材料）。7.香菌十只（浸胖）。8.豆腐三块（用布挤干）。9.金针菜少许（放透切屑）。10.木耳少许（放浸切屑）。11.食盐少许（勿太多）。12.真粉半杯（做豆腐丸用）。13.素油二两（茶油）。14.葛仙米二钱（放好）。15.黄酒半两（香味）。16.红酱油二两（要好的。——以上烧罗汉的材料）。 吃法：食时加麻油。