煎山楂

第八节 山楂。山楂一名红果，味酸，是浆果的一种。实有红黄二色，大的如林檎，小的称棠棣子。自福建人发明山楂糕，嗜食的人很多，其实制法不难，尽可自造。其他如橙糕、糖山楂、煎楂糕、楂酪羹等，味亦酸甜可口。今一并说明他的做法于后。 选料：1.山楂浆一大海碗（把红果煮烂，擦去其子，用绢袋滤取其汁，弃皮及屑，即成）。2.白糖一斤二两（分两次用）。3.可食色素少许（如无毒红色水等）。4.瓜仁若干粒（黏在糕面用。——以上山楂糕的材料）。5.橙汁一大海碗（用橙果制成）。6.橘皮少许（煎汁后，即行弃去）。7.黄梔水少许（或用其他可食色者，加香蕉汁等。——以上橙糕的材料）。8.红果二十枚（或用松子仁，即名糖松子）。9.豆沙一杯（用赤豆炒成）。10.桂花米少许（香料。——以上糖山楂的材料）。11.山楂糕十块（切成小块）。12.鸡蛋八枚（同面粉调匀）。13.干面一撮（加些真粉调和）。14.荤油半斤（油煎用。——以上煎山楂的材料）。15.白糖二匙（或用车糖方糕）。16.可可粉一匙（或咖啡代用。——以上山楂羹的材料）。 吃法：1.山楂糕宜冷食，用叉，勿用手。2.橙糕吃法同上。3.糖山楂冷食最妙。4.煎山楂应乘热，松脆可口。5.山楂羹的味道胜于咖啡茶，饭后进食，易助消化。