原料
主料
白糯米原书 二升（细碎的不佳）不定
荤油原书 二斤（将猪油熬成）1000 克
饴糖原书 一碗（即饧糖）不定
白糖原书 一斤（用洁白的）500 克
桂花米原书 少许（香料）不定
做法
把拣净的糯米淘好，吹干候用。
次把油锅烧热，即以糯米倒下煎熟，须用器时时搅动。
然后再用饴糖拖黏，集拢来，做成一块一块，上面铺上净白糖，要摊得匀，加些桂花米。
最后用刀切片，约四五分阔，贮于罐中，或包成长方形糕子，藏于石灰缸中，随时取食。
书里还写了
第九节 米花糖。米花糖俗名棉花糖，或以其洁白而得名。是把白糯米，放在多量的荤油里，煎煮得松脆了，再用饴糖拖黏，集拢来，做成一块一块，面上铺以洋白糖一层，用薄片刀切开。他的味道以松脆胜，若是贮藏得不好，吃起来就要硌了牙齿了。我们在晚上肚子有些饥饿，把他当点心吃，是最好没有了。此外还可以把他放在开水里泡过，吃起来，也不需要用牙齿而另有一种酥香的滋味，那是没有牙齿的老婆婆和小孩们所最欢迎的。另有一种小米糖，我记得苏州玄妙观裏花样极多，亦够味。今把米花糖和小米糖的做法，详细说明于下。 选料：1.白糯米二升（细碎的不佳）。2.荤油二斤（将猪油熬成）。3.饴糖一碗（即饧糖）。4.白糖一斤（用洁白的）。5.桂花米少许（香料。——以上米花糖的材料）。6.黍米一升半（俗称小羊子）。7.胡桃肉一两（去衣）。8.瓜子肉一两（拣全粒的）。9.对丁半两（即红绿丝。——以上小米糖的材料）。 吃法：吃米花糖宜佐以清茶一盏。