煨芽豆荚

第一节 芽豆。芽豆荚长寸余，有毛，亦作毛豆，在夏天下种，秋初开白花，结实后即可摘食。及经霜乃枯，可以收藏了。芽豆与黑豆、黄豆、白扁豆、褐豆、青豆等，均属大豆类，可以榨油，制腐、造酱或豉，为日用要品。吾国各省都有，惟以关外产额尤多。当收采的时候，或因产量过多，一时吃不完，可以煮熟，略加盐，晒干贮藏，即名芽豆干，作孩童小食，百食不厌，可以敌过花生米。今把芽豆的做法，详细说明于下。 选料：1.芽豆半斤（将芽豆荚的两端，用剪子剪去）。2.食盐二两（或煮熟后，取荤油煎食）。3.黄酒少许（香头。——以上煨芽豆的材料）。4.青辣椒四两（在去子后，用温水浸过，可以稍减辣味）。5.茶油三钱（或用其他素油）。6.豆腐干五块（用香豆腐干）。7.酱油二钱（酌加食盐少许）。8.白糖少许（和味。——以上炒芽豆子的材料）。 吃法：1.食时用糟油蘸拌他。2.荤的用猪油丝同炒。