原料
主料
青辣椒原书 四两（在去子后，用温水浸过，可以稍减辣味）200 克
茶油原书 三钱（或用其他素油）15 克
豆腐干原书 五块（用香豆腐干）不定
酱油原书 二钱（酌加食盐少许）10 克
白糖原书 少许（和味）不定
做法
把辣椒切开，去其子，再切成细丝，浸于水中。再把香豆腐干亦切细丝，芽豆荚剥壳，取子，略煮熟，候用。
然后把辣椒倒入热油锅中，炒片时，放下芽豆子、腐干、酱油、清水等，再烧片时，酌加白糖少许，便可起锅，加麻油，上菜。
书里还写了
第一节 芽豆。芽豆荚长寸余，有毛，亦作毛豆，在夏天下种，秋初开白花，结实后即可摘食。及经霜乃枯，可以收藏了。芽豆与黑豆、黄豆、白扁豆、褐豆、青豆等，均属大豆类，可以榨油，制腐、造酱或豉，为日用要品。吾国各省都有，惟以关外产额尤多。当收采的时候，或因产量过多，一时吃不完，可以煮熟，略加盐，晒干贮藏，即名芽豆干，作孩童小食，百食不厌，可以敌过花生米。今把芽豆的做法，详细说明于下。 选料：1.芽豆半斤（将芽豆荚的两端，用剪子剪去）。2.食盐二两（或煮熟后，取荤油煎食）。3.黄酒少许（香头。——以上煨芽豆的材料）。4.青辣椒四两（在去子后，用温水浸过，可以稍减辣味）。5.茶油三钱（或用其他素油）。6.豆腐干五块（用香豆腐干）。7.酱油二钱（酌加食盐少许）。8.白糖少许（和味。——以上炒芽豆子的材料）。 吃法：1.食时用糟油蘸拌他。2.荤的用猪油丝同炒。