肴肉面

第八节 肴肉。在江苏省会的镇江，差不多每个茶馆，总有面点酒肴供给你受用。茶馆的设备和普通的没有两样，惟堂倌对于招待顾客，是很恭敬的。若是你们一坐到桌子旁边，堂倌就来招呼你们了。首先是一盏清茶，继则热腾腾的肴肉、干丝、百叶，以及点心如小笼馒头等，都可以供你们的口福。尤其是镇江人特制的肴肉，最能博得顾客的欢迎。今把肴肉的做法，详细说明于下。 选料：1.猪肉一斤（用蹄子）。2.食盐半斤（用老盐头）。3.五香桂皮三四片（香料）。4.黄酒二两（解腥气。——以上煮肴肉的材料）。5.生面一斤（杖打亦可）。6.咸鲜一大碗（即煮咸肉的汤汁）。7.雪里蕻半两（用盐腌过的。——以上肴肉面的材料）。 吃法：1.吃肴肉时，用生姜切成米粒，再和香醋蘸拌乃佳。2.吃肴肉面时，肴肉临时放在碗面上，多少随意，以作面浇头。