浸百叶

第九节 干丝。除了肴肉以外，有同肴肉一样脍炙人口的东西，要数到镇江干丝了。镇江干丝，仅仅是价值不贵的简单东西，能驰誉全国，可见自有他的真价值在了。这好比川菜馆的红烧老豆腐一味，妙绝人寰一样的异曲同工。无独有偶，有一次遨游焦山，事毕返申，路过镇江，我便在车站附近的一家馆子里，泡了一壶茶，买了些零食和纸烟，消磨时光，等候开车。忽然想起吃干丝的风味，当下叫堂倌弄一碗干丝来，不多一刻，热腾腾的送上来了。用开洋好酱麻油同拌干丝，切他怪细长的，细得真和一根丝一般。当然可口极喽，我一刻儿马上就吃完了。再来一碗，越吃越够味，接连吃了三碗，方才罢休。你们不要见怪，其实那碗并不大。何况我是路过镇江，难得吃着的东西，如何可以不吃一个畅快呢？上海的镇江茶馆，如于三马路老半斋，记得先叔在世的时候，每次来看我，我常邀他去吃干丝，味道也不差。现在先叔已去世八周年了，至吃干丝时，常常想着他，纪念他。最伤心的，他亲自定亲的一位贤媳妇，自从过门来了，连祖母也不放在她眼里。何况二位妹妹呢？未免她太过份了罢。虽然这种责任，是要归罪在某学院毕业生身上去的，唉，我能不为之痛哭流涕呢！今把干丝的做法，详细说明于下。 选料：1.豆腐干五块（要嫩的）。2.好白汤一碗（不论鸡汤肉汤）。3.酱油半两（要好）。4.麻油少许（最好多加为上）。5.淡口小虾米二三十只（先用黄酒放过。——以上浸干丝的材料）。6.百叶四张（切成条子候用，即名千张豆腐皮）。7.碱水少许（可使百叶柔软用。——以上浸百叶菜的材料）。 吃法：吃时或加滴好醋少许。