原料
主料
腿花肉原书 一斤（切丝）500 克
螺蛳头肉原书 一碗（去壳头）不定
茶油原书 三两（或荤油）150 克
黄酒原书 二两（解腥用）100 克
食盐原书 少许（不可太多）不定
酱油原书 一两（要好的）50 克
嫩韭菜原书 三两（新鲜的，切成寸段）150 克
白粉原书 少许（和味用）不定
做法
把肉丝及螺蛳头用油合炒。
待透，倾入黄酒，再下食盐、酱油后，即盛入碗中。
再用油炒韭菜片刻，即将已炒过的肉丝、螺蛳头合炒，霎时放糖和味，即可起锅。
书里还写了
第五节 秋韭。礼记内则说到脍的配料，有“春用葱秋用芥”，“春用韭秋用蓼”之说。但我以为“春卵夏笋秋韭冬菁”，亦自有她可口的地方。我们不妨在秋天气爽凉风习习的当儿，拿来试试着她的滋味，究属如何。我可以断定说，你的胃纳必佳，饮食也随之猛进了。这是什么原故呢？因为当夏令的时候，不宜多进油腻食品，以清淡为主，到秋天以后，人们应该多进些滋养的食品，补数月来枯涩的脏胃了。今把秋韭的做法，详细说明于下。 选料：1.腿花肉一斤（切丝）。2.螺蛳头肉一碗（去壳头）。3.茶油三两（或荤油）。4.黄酒二两（解腥用）。5.食盐少许（不可太多）。6.酱油一两（要好的）。7.嫩韭菜三两（新鲜的，切成寸段）。8.白粉少许（和味用。——以上螺蛳头炒韭菜的材料）。9.金钩小虾米二三十只（先用酒发好）。10.火腿片三四片（先煮熟切片）。11.麻菇片四五片（放好后切碎。——以上麻菇炒韭黄的材料）。 吃法：韭菜切不可炒烂，又不可多焖，否则乏味。