原料
主料
金钩小虾米二三十只（先用酒发好）
火腿片三四片（先煮熟切片）
麻菇片四五片（放好后切碎）
做法
把韭菜倒入热油锅内，先略炒几下。
次加进泡发好的金钩小虾米及火腿片、麻菇片等，再炒数下。
然后放下黄酒、食盐、酱油等合味，最后加白糖即佳。
书里还写了
第五节 秋韭。礼记内则说到脍的配料，有“春用葱秋用芥”，“春用韭秋用蓼”之说。但我以为“春卵夏笋秋韭冬菁”，亦自有她可口的地方。我们不妨在秋天气爽凉风习习的当儿，拿来试试着她的滋味，究属如何。我可以断定说，你的胃纳必佳，饮食也随之猛进了。这是什么原故呢？因为当夏令的时候，不宜多进油腻食品，以清淡为主，到秋天以后，人们应该多进些滋养的食品，补数月来枯涩的脏胃了。今把秋韭的做法，详细说明于下。 选料：1.腿花肉一斤（切丝）。2.螺蛳头肉一碗（去壳头）。3.茶油三两（或荤油）。4.黄酒二两（解腥用）。5.食盐少许（不可太多）。6.酱油一两（要好的）。7.嫩韭菜三两（新鲜的，切成寸段）。8.白粉少许（和味用。——以上螺蛳头炒韭菜的材料）。9.金钩小虾米二三十只（先用酒发好）。10.火腿片三四片（先煮熟切片）。11.麻菇片四五片（放好后切碎。——以上麻菇炒韭黄的材料）。 吃法：韭菜切不可炒烂，又不可多焖，否则乏味。