原料
主料
鸡蛋三枚（取白）
青葱一二枝（切屑）
冬菇二三十只（用酒放涨候用）
鸡汤一大碗（或用其他鲜汤）
火腿片五六片（薄片）
做法
把虾仁、蛋白、猪油、葱屑、食盐、黄酒等，一同入石臼中捣烂。
再将匙盛受，做成虾球，紧贴在放涨的冬菇上，（剪去其柄）即行装盆蒸熟。
一面将鸡汤加火腿片煮透，盛于海碗中，再把蒸熟的冬菇双双放下，即可上席。
书里还写了
第七节 荔浦芋。荔浦芋出在广西，而积较大于普通芋类，小则一二斤，重则二三斤，味道香美。广东菜馆有荔浦芋贴虾一味，味尤鲜香，粤人推为名菜之一。他的原料，是用荔浦芋、虾仁、蟹粉、火腿屑等做成。惟吾苏馆金钱豹一味，堪与相埒。金钱豹的名称，以色似豹毛的圆形而得名。原料是用冬菇、虾仁、蛋白、猪油、葱屑等数味，为苏馆名菜，他馆无出其右。荔浦芋贴虾与金钱豹虽同一用虾仁为作料，所不同的，惟一则油煎，一则汤煮吧了。今把荔浦芋贴虾和金钱豹的做法，详细说明于下。 选料：1.荔浦芋一只（分数次用）。2.虾仁一大杯（鲜虾仁）。3.蟹粉一碗（将蟹蒸熟剥肉）。4.火腿屑半杯（切成细屑）。5.食盐少许（细盐）。6.黄酒一两（去腥用）。7.荤油四两（或用素油。——以上荔浦芋贴虾的材料）。8.鸡蛋三枚（取白）。9.青葱一二枝（切屑）。10.冬菇二三十只（用酒放过候用）。11.鸡汤一大碗（或用其他鲜汤）。12.火腿片五六片（薄片。——以上金钱豹的材料）。 吃法：1.荔浦芋贴虾用以下酒过饭，皆称妙品，并可备辣酱油一碟佐食。2.金钱豹上席时，酌加花椒末少许，香气勃发，鲜美无比。