原料
主料
腿花肉原书 一块（切作细丝）不定
鸡蛋原书 二三枚（破壳打和）不定
白酱油原书 一两（红酱油不用）50 克
黄酒原书 一两（解腥气）50 克
韭菜原书 一扎（约数十段）不定
做法
把猪肉用刀切作条丝，入滚油锅内炒到将好。
把鸡蛋先行打开调和，连白酱油、黄酒、韭菜段，一并放入肉内，再炒二三十下，速即起锅。
书里还写了
第十节 木樨肉。肉丝炒蛋雅名木樨肉，因其色黄如木樨花的缘故。她的原料是把瘦猪肉丝、鸡蛋和调味品炒成的，炒法以油多质嫩为上，否则咀嚼如棉架，老而不堪食了。如其酌加秋韭数十根同炒，可以增加香味，促进食欲，最为上乘。但是须要注意韭菜的肥嫩，若瘦叶老梗，均应剔去，为是方尽选办的能事。另有用蛋白和鲫鱼同蒸，名白芙蓉鱼，她的味道亦美。今把木樨肉和芙蓉鱼的做法详细说明于下。 选料：腿花肉一块（切作细丝）、鸡蛋二三枚（破壳打和）、白酱油一两（红酱油不用）、黄酒一两（解腥气）、韭菜一扎（约数十段），以上木樨肉的材料。鲫鱼四尾（剖洗干净）、白糖少许（约一匙）、肥猪肉半小碗（切肉片）、香菇三四只（用水泡过）、虾米少许（用酒浸过）、葱一枝（切段），以上芙蓉鱼的材料。 吃法：吃木樨肉炒在肉丝包在蛋中，鲜嫩无比。