原料
主料
猪肺原书 一只（拣没有黑斑点的）不定
生姜原书 一二块（切片）不定
黄酒原书 二两（解腥用）100 克
火腿原书 四两（去其肥肉，纯取精头）200 克
冬菇原书 十只（预先泡过）不定
扁尖原书 三条（浸胖撕碎）不定
食盐原书 半两（以少为佳）25 克
做法
把肺块放入锅中，加下清水，用火烧滚，用勺捞去其泡沫，加锅盖煮三分钟，将肺取起，用清水漂清。
次即放进瓦罐中，和清水满罐，加盖煮滚，下以黄酒，撇去腻渣，少时再加火腿、冬菇、扁尖等，用炭墼徐徐烧煮，约三小时，肺头脱骨已酥，盛起取食。
书里还写了
第五节 清煮肺头。清煮肺头即是把猪肺同火腿、冬菇、扁尖等白煮成的，味颇清美。将肺准备的时候，先用酒壶灌水，使水注入肺管中，迳至肺内各细管，此时须以手轻轻拍他肺叶即行膨胀起来，再灌再拍，则肺内的血污便可尽去。如是冲洗数次，肺部红色完全退去，肉成白色，即已干净。然后剥去薄皮，用剪剪开各细管，使血尽出，再剪成方块，在清水中漂去泡沫，即可放进锅中烧煮了。今把他的做法详细说明于下。 选料：猪肺一只（拣没有黑斑点的）、生姜一二块（切片）、黄酒二两（解腥用）、火腿四两（去其肥肉，纯取精头）、冬菇十只（预先泡过）、扁尖三条（浸胖撕碎）、食盐半两（以少为佳），以上白煮肺头的材料。猪腰一对（二只）、虾仁一盅（鲜虾仁），以上白煮腰片的材料。 吃法：肺头用酱麻油蘸食；腰片汤再加酱油及麻油。