原料
主料
禾花雀原书 十只（去毛破肚）不定
荤油原书 四两（或素油）200 克
黄酒原书 四两（要陈酒）200 克
酱油原书 四两（要红酱油）200 克
香料原书 少许不定
姜片原书 少许（姜切片）不定
白糖原书 一匙（尝味用）不定
做法
把雀放在黄酒、酱油中浸半小时。
次将油锅烧沸，将雀在酱油中取出，倒入油中煎透。（并放下香料姜片）
少时以黄酒、酱油及清水加入，加锅盖缓缓煨烂，和以白糖尝味乃食。
书里还写了
第六节 禾花雀。禾花雀即黄雀的一种，为秋时名贵食品，因为这个时候，正稻谷登场，雀食谷极肥，此鸟秋时暖补食最佳。得树楼杂钞云：“嘉兴乍浦陈山滨海树木森郁，每东风起，有鸟自海外来，集于树，土人捕之。大者曰戴毛鹰，亦曰白鹞；中者曰花鸡，小者曰铁籠。剖其腹有青椒，其骨甚脆，号为秋鸟。”若用此鸟烹食，味尤佳妙。前清苏州沈观察煨黄雀，连骨和肉一齐煨烂如泥一般，这种黄雀泥的製法，可惜秘方不传。沈观察家厨的精美，当时苏州要算他第一。今把禾花雀的做法详细说明于下。 选料：禾花雀十只（去毛破肚）、荤油四两（或素油）、黄酒四两（要陈酒）、酱油四两（要红酱油）、香料姜片各少许（姜切片）、白糖一匙（尝味用），以上煨禾花雀的材料。鸡蛋三枚（或鸭蛋），这是禾花雀蒸蛋的材料。 吃法：煨雀用甜蜜酱醋食；蒸雀加酱油食。