原料
主料
豆腐四方（嫩豆腐，片切成粉碎）
松子仁少许（切屑）
瓜子仁少许（切屑）
火腿少许（切屑）
鸡肉少许（切屑）
香菌少许（切屑）
鸡汤一公碗（去面上的油）
食盐一撮（咸淡尝味）
大蒜叶少许（切屑）
做法
把豆腐切成粉碎，加松子仁屑、瓜子仁屑、火腿屑、鸡肉屑、香菌屑，同时放入锅中。
把浓的鸡汁倾入，燃火煮烧。
起锅时撒以大蒜叶屑，即可食了。
书里还写了
第十节 太守豆腐。这一种细腻而名贵的八宝豆腐，是王太守发明的。据说清朝康熙皇帝曾把这个做法赐给徐健庵尚书，徐尚书为了这张御赐做菜的方法，在御厨房里化了一千元的一笔钜费。这个八宝豆腐，有历史上的价值，自然名贵非常了。他的材料以嫩豆腐为主要成分，次则松子仁、瓜子仁、火腿、鸡屑、香菌、大蒜叶等，亦占次重要的辅助地位。俗语说得好“牡丹虽好，绿叶扶助”，这是同一的道理。今把介绍于下。 选料：豆腐四方（嫩豆腐，片切成粉碎）、松子仁少许（切屑）、瓜子仁少许（切屑）、火腿少许（切屑）、鸡肉少许（切屑）、香菌少许（切屑）、鸡汤一公碗（去面上的油）、食盐一撮（咸淡尝味）、大蒜叶少许（切屑），以上做八宝豆腐的材料。茶油二两（豆油亦可）、酱油一两（要好的）、白糖少许（和味用），以上红烧八宝豆腐的材料。 吃法：吃王太守八宝豆腐，盛起加匙，不能用筷子。酌加胡椒末麻油均香美。