原料
主料
酱油原书 六两（红酱油）300 克
猪油原书 四两（即荤油）200 克
做法
把猪肉切片，以肥瘦多少为佳。同贡干、酱油、猪油、黄酒、姜片放入锅中，微下清水，燃火煮烧。
把锅盖焖紧，再用文火缓缓焖四小时，然后开盖，下些冰糖，再焖半时，即好。（煮熟后或用随食随煮法更妙。）
书里还写了
第九节 东海夫人。淡菜一名东海夫人，俗称贡干，最佳的名米实，有滋阴之功。昔程泽弓製贡干，先用冷水泡一天，滚水换两天，撤汤五次，一寸的贡干，发开有两寸长，大形同鲜蚌一样，入鸡汤煨后，其味无穷。自程氏发明以后，扬州人大家效法，但是他的味道都不及程泽弓氏所煮的好，大约不得其法吧。今把程氏的方法介绍于下。 选料：贡干三十只（放透擦净候用）、鲜肉蹄膀二斤（用刀刮去污毛，破开候用）、火腿脚爪半斤（或用火肉块）、金针菜一两（放好）、木耳一两（放好）、鸡汤一钵（或用其他鲜汁）、黄酒六两（解腥气）、食盐二两（咸头）、冰糖二两（和味用），以上清煮贡干的材料。酱油六两（红酱油）、猪油四两（即荤油），以上红烧贡干的材料。 吃法：吃清煮贡干用酱油，红烧须乘热而食。