青衣仙子

第三节 葡萄仙子。葡萄仙子的原料为葡萄干、白果、鸽蛋三物。仙子即指鸽蛋而言。此点心以鲜嫩见长，但主要的辅助料，不免要借重白糖一物了。葡萄干有紫葡萄干、白葡萄干之分。葡萄干的成分，富有铁质，为滋补益人的果品，故用作点心最佳。据说美国葡萄干公司所製的葡萄干，在日光中产生，在日光中收藏，所以牠公司的商标用鲜红的太阳为记。芒四射，作作举目能引人注目，教很希望国货食品店能自己种植葡萄，又能自己製成葡萄干，以挽回漏卮，而夺美国葡萄干的位置。这一层意思，我在江苏晨报饮食研究第七期上已经说过，现在本书也无庸多说，籍省篇幅。今且把葡萄仙子的做法详细说明于下。 选料：葡萄干一盅（无核的）、白果十枚（去壳）、鸽蛋三四枚（若是没有，改为鸡蛋鸭子亦可代用）、白糖三两（甜头）、桂花酱少许（香头），以上做葡萄仙子的材料。鸡汤一公碗（清淡鸡汤）、香菌五六只（放过候用）、青菜心二两（切碎），以上做青衣仙子的主要材料。 吃法：用调羹趁食。