原料
主料
腿花肉原书 二斤（去皮斩烂）1000 克
鸡蛋原书 三枚（取蛋白汁）不定
食盐原书 少许（细盐）不定
黄酒原书 二两（放入肉糜内）100 克
酱油原书 二两（折入肉糜内）100 克
白糯米原书 一升（预先浸透）不定
鸡鸭汤原书 一钵（烧熟）不定
做法
把肉糜加蛋白成丸，黏些浸透过的白糯米粒，上锅蒸熟。
蒸熟起锅，放入碗内，冲入鸡鸭汤，乘热而食，即味滑可口了。
书里还写了
第四节 珍珠圆。刺毛肉圆雅名珍珠圆，用肉圆黏拌糯米，四周殆漏蒸熟而成。到了蒸熟以后，粒粒透明如珍珠，故名。惟糯米须用上白糯米，否则名不副实了。食时放入沸过的鸡鸭汤，分碗供客，味清可口，能博宾主一日欢心，诚交际上的名点啊。今把珍珠圆的做法详细说明如下。 选料：腿花肉二斤（去皮斩烂）、鸡蛋三枚（取蛋白汁）、食盐少许（细盐）、黄酒二两（放入肉糜内）、酱油二两（折入肉糜内）、白糯米一升（预先浸透）、鸡鸭汤一钵（烧熟），以上做珍珠圆的材料。糯米粉一升（须要柔韧些为佳）、芝麻五合（炒熟研细）、白糖四两（和入芝麻内），以上芝麻圆的材料。 吃法：吃芝麻圆另用桂花白糖汤同食。