咸银耳

第九节 银耳。银耳即名白木耳。白木耳的产地，著名的是西蜀，可是市肆中的佳品，来自黔陕鄂诸省的也不少。所以必都称“四川银耳”，是完全是商意经络。补品功效王道比较少弊端的，还是银耳。银耳如果真是四川所产，绝对少流弊，就是自黔陕等地来的清水货，功效虽次些，还无害处。若是经过市侩人工熏製的，就万万吃不得了，因为次货色不纯粹，市侩为了要充上货，竟有用硫磺熏製漂白，欺侮外行，这是关系于中国商人之道德问题了。要知道银耳一经硫磺熏过，天然的补质全失，却更吸收进去许多硫磺的毒质，倘使吃了这种货色，钱化得冤枉，还在其身体的受害无穷了。我们须要鉴别清楚为佳。近年营业竞争，有一种名叫金耳上市，价格较银耳为贵，色黄如金，故名。今把银耳的吃法详细说明于下。 选料：银耳一钱（浸温水数小时，待其发胀，体积可涨出二十多倍）、文冰酌加（或用冰屑）、桂花酱少许（香头），以上煮甜银耳的材料。鸡汤一碗（撇清）、笋片四五片（须嫩的），以上咸银耳的材料。 吃法：预备银匙，晨起或就寝前进食，都好。当银耳煮的当儿，就可鉴别得真伪优劣了，熏过硫磺的劣货，色泽虽然洁白美观，食时去根脚，还是煮不烂，吃起来如嚼脆骨，有微声，没有熏过硫磺的佳品，色泽略带些淡黄，浸入水里，才作白色，煮烂就浓黏柔韧，百试不爽。