原料
主料
海蜇头原书 二块（撕小块，漂去沙咸，筋须刮尽）不定
茶油原书 半两（浇海蜇用）25 克
葱花原书 少许（把葱切屑）不定
白糖原书 一匙（和味用）不定
酱油原书 半两25 克
做法
把海蜇头洗时，沙泥务须刮刷净尽，那末吃的时候，便不致嚼着沙粒了。
漂浸一夜工夫，将牠撕成小块，洗净装于大碗中，上面加放白糖、葱花。
然后熬熟茶油至沸，即浇上海蜇上面，用筷拌就即可。
书里还写了
第七节 海蜇头。海蜇头一物，水母、海月，均是牠的别名，质柔软，形如钟，常浮海水面上，喜觅食物。牠的边缘及下面有触手很多，里面正中有口，属于腔肠动物，和海参等同是海水中产物，渔人捕捉的方法用手网捞取，下食盐醃渍，可供人食用。另有一种海蜇皮亦供食用，最好用萝卜丝拌食。今把海蜇头的醃拌法详细说明于下。 选料：海蜇头二块（撕小块，漂去沙咸，筋须刮尽）、茶油半两（浇海蜇用）、葱花少许（把葱切屑）、白糖一匙（和味用）、酱油半两，以上腌海蜇头的材料。火腿片一块（先煮熟切片）、冬笋片一块（先煮熟切片）、白酱油半两（同盐合味）、食盐少许，以上蒸海蜇头的材料。 吃法：均加麻油少许。