原料
主料
火腿片原书 一块（先煮熟切片）不定
冬笋片原书 一块（先煮熟切片）不定
白酱油原书 半两（同盐合味）25 克
食盐原书 少许不定
做法
把冷水将海蜇头浸开，漂尽腥气，洗刮极净，切作块子。
把好清汤、火腿片、冬笋片，连同发好的海蜇装入大碗中，一并去炖。
临出锅时，加入白酱油同盐合味。这时海蜇头可发到几分厚。惟炖的吃法，每碗大约用料一片，因此物缩力太大的缘故。
书里还写了
第七节 海蜇头。海蜇头一物，水母、海月，均是牠的别名，质柔软，形如钟，常浮海水面上，喜觅食物。牠的边缘及下面有触手很多，里面正中有口，属于腔肠动物，和海参等同是海水中产物，渔人捕捉的方法用手网捞取，下食盐醃渍，可供人食用。另有一种海蜇皮亦供食用，最好用萝卜丝拌食。今把海蜇头的醃拌法详细说明于下。 选料：海蜇头二块（撕小块，漂去沙咸，筋须刮尽）、茶油半两（浇海蜇用）、葱花少许（把葱切屑）、白糖一匙（和味用）、酱油半两，以上腌海蜇头的材料。火腿片一块（先煮熟切片）、冬笋片一块（先煮熟切片）、白酱油半两（同盐合味）、食盐少许，以上蒸海蜇头的材料。 吃法：均加麻油少许。