炒芥菜心

第二节 冬蔬。冬蔬如经霜之大菜，带雪之白菜，甜嫩无馀。余则如芥菜、菠菜、荠菜，以及燕菁（大头菜）等，均为冬蔬之要品。新诗人沈季时咏冬天的青菜云：“天气冷了，每天早上雪白的浓霜，压着那鲜嫩的青菜，上好像要减他生机的模样。那知道浓霜只管下降，这青菜偏夭夭生长。多谢浓霜，幸亏你加在我身上，使我心甜他我肥壮。”这首诗很有意思，把菜的身价也抬高了。我很愿意做人间的青菜，后来这诗经胡怀琛改成五绝云：“寒霜打青菜，霜威空自严。不见菜心死，翻教菜心甜。”照诗来讲，一样地同是好诗，但是我总以为前诗是活泼得多了。今把冬蔬的做法详细说明于下。 选料：搨颗菜一斤（或白菜大菜均可）、冬菇十只（泡后切成丝）、虾米十只（用酒浸放切成丝）、白酱油半小碗（浸用）、荤油三两（炒用，要分二次用）、白糖少许（和味用），以上炒冬蔬菜的材料。芥菜心半斤（取心）、草菰十五只（放过）、鸡汤一杯（鲜味）、红白酱油各半杯（适量）、食盐少许（不可太多），以上炒芥菜心的材料。 吃法：素食亦有风味。