原料
主料
栗子原书 一斤（先行蒸熟，剥去皮衣）500 克
冰糖原书 六两（咸的用鸡汤火腿屑同炒亦妙）300 克
荤油原书 二两（熬熟猪油）100 克
黄粉原书 少许（或炒米粉）不定
做法
把蒸熟去皮衣的栗子肉放盘中，捣到极烂。
用冰糖、清水、荤油及黄粉，同入锅，炒成稀糊，去吃。
书里还写了
第四节 栗泥。栗泥仿佛山药糕之类，不过材料代之以栗子罢了。近人陈石遗家善製栗泥，曰“栗不加糖而自甘，鬆酥不腻。”予则以为非入糖不可，又非加冰糖不可，这是与子製法稍异之点。今试述栗子泥和百合泥的做法，详细说明于下。 选料：栗子一斤（先行蒸熟，剥去皮衣）、冰糖六两（咸的用鸡汤火腿屑同炒亦妙）、荤油二两（熬熟猪油）、黄粉少许（或炒米粉），以上做栗子泥的材料。百合一斤（白花百合），这是百合泥的材料。 吃法：适宜于晨间和粥同食，味美绝伦。