原料
主料
驴肉原书 一大块（取腿去皮）不定
麻油原书 四两（煎炒用）200 克
生葱原书 三枝（切丝）不定
冬笋原书 一只（切丝）不定
白酱油原书 二两（加些食盐）100 克
黄酒原书 二两（去膻气）100 克
黄粉原书 少许（使汤汁浓厚）不定
做法
把驴肉用冷水洗净血液，用沸水漂洗两次，再切作条子。
次把麻油熬热，倾肉丝入内，炒十几下，加上生葱丝、冬笋，上白酱油、黄酒及清水，一同再炒几下。
起锅时，加上一些黄粉调和，肉味极嫩。
书里还写了
第五节 驴肉。驴肉性壮无毒，吃了不啻服了一帖壮阳剂，对于性的功用极大，以乌驴为尤佳。我国人食的很少，但我尝牠美味，最喜食之。肉少脂肪，真有一种特异之气。苟非常食鲜，有不作嚼者。肉色深红，筋纤维细而柔软，脂肪色黄，略带黄褐，亦殊柔软，且与肉不相夹杂，而但存于皮下。熔融之点，低于牛脂，祇需摄氏三十度之温度，内含屈利苦根颇多。其成分为水分七三·六二，蛋白质二四·〇四九，脂肪·〇七二，灰分一·〇一七。今把驴肉的做法详细说明于下。 选料：驴肉一大块（取腿去皮）、麻油四两（煎炒用）、生葱三枝（切丝）、冬笋一只（切丝）、白酱油二两（加些食盐）、黄酒二两（去膻气）、黄粉少许（使汤汁浓厚），以上炒驴肉的材料。食盐二两（炒熟）、花椒少许（研末）、甜蜜酱半碗（蘸食），以上烧驴肉的材料。 吃法：吃烧驴肉时，或切成方块，或切成条丝，或切成薄片，蘸甜蜜酱去吃，或蘸酱油盐椒而食。