原料
主料
食盐原书 二两（炒熟）100 克
花椒原书 少许（研末）不定
甜蜜酱原书 半碗（蘸食）不定
做法
把整块驴肉，用黄酒、酱油、花椒、熟盐擦搓极透，取起晒到微干。
用铁叉将肉叉住，肉上遍涂麻油，放在炭火盆上，明火去烤，炙干了，再涂上些麻油，再烤，等到驴肉烤熟为止。
书里还写了
第五节 驴肉。驴肉性壮无毒，吃了不啻服了一帖壮阳剂，对于性的功用极大，以乌驴为尤佳。我国人食的很少，但我尝牠美味，最喜食之。肉少脂肪，真有一种特异之气。苟非常食鲜，有不作嚼者。肉色深红，筋纤维细而柔软，脂肪色黄，略带黄褐，亦殊柔软，且与肉不相夹杂，而但存于皮下。熔融之点，低于牛脂，祇需摄氏三十度之温度，内含屈利苦根颇多。其成分为水分七三·六二，蛋白质二四·〇四九，脂肪·〇七二，灰分一·〇一七。今把驴肉的做法详细说明于下。 选料：驴肉一大块（取腿去皮）、麻油四两（煎炒用）、生葱三枝（切丝）、冬笋一只（切丝）、白酱油二两（加些食盐）、黄酒二两（去膻气）、黄粉少许（使汤汁浓厚），以上炒驴肉的材料。食盐二两（炒熟）、花椒少许（研末）、甜蜜酱半碗（蘸食），以上烧驴肉的材料。 吃法：吃烧驴肉时，或切成方块，或切成条丝，或切成薄片，蘸甜蜜酱去吃，或蘸酱油盐椒而食。