原料
主料
红枣十枚（浸泡）
花椒少许（研末）
生姜一块（捣汁）
做法
先把鹿肉去净毛，切成一两多重的方块，用沸水浣淋二次。
再把黄酒和山泉水，加上红枣、花椒、生姜汁，炖到八分软，再将酱油、酒、盐放进，再炖足二分熟，即好。
书里还写了
第六节 鹿肉。鹿为栖息山中之动物，性易柔驯，日本人多有饲养者。我国人虽不知饲养，然多视为珍奇之品，谓其肉有温补之力。大约每年四五月间，分娩，哺乳，经四五个月则食草木之嫩叶。生后一年，长可二尺三四寸；生后二年，又长六寸，平时食草木之叶，至多叶尽，则食树皮，以为生。猎户如欲捕之，须于冬日入山，熟察其往来之路，专以铳狙击之。肉味颇似羊，成分亦相似：百分中含水七五·〇七六，蛋白质十九·〇七七，脂肪·〇九二，无氮素物一·〇四二，灰分一·〇一三。今把鹿肉的做法详细说明于下。 选料：鹿肉一大块（取肥去皮，上海药店每年有宰鹿之举，视为重典，用以号召顾客）、麻油四两（煎炒用）、生葱三枝（切丝）、冬笋一只（切丝）、白酱油二两（加些食盐）、黄酒二两（解腥气）、黄粉少许（和汤用），以上炒鹿肉的材料。红枣十枚（浸泡）、花椒少许（研末）、生姜一块（捣汁），以上炖鹿肉的材料。 吃法：鹿肉的风味，比各种兽肉分外要浓厚些，或用猪肉去同烧也好。