原料
主料
鸡原书 一只（宰后，剖取胸膛肉）不定
雪梨原书 四只（去皮及子，切片）不定
荤油原书 四两（或素油）200 克
麻油原书 一匙（香味）不定
食盐原书 少许（细盐）不定
姜末原书 少许（捣汁）不定
花椒末原书 少许（香头）不定
冰糖原书 三钱（或冰屑）15 克
做法
把鸡宰好，去毛杂，剖取胸膛肉，切成薄片。
次用荤油炒三四下，加以麻油，再炒几下。
即行加进食盐、姜末、花椒末等，然后加梨片、冰糖，即可起锅了。
书里还写了
第八节 雪梨。梨为百果宗，用以炒鸡，味极爽脆；若同鸭块炒，加些栗子亦妙。讲到梨的产地，莱阳梨为世人所熟知，但砀山的黄酥梨，多汁味甘美，皮色黄，大酥，能解渴润肺，以砀山二区毛堤口著为最良。今把雪梨鸡、雪梨炒鸭的做法详细说明于下。 选料：鸡一只（宰后，剖取胸膛肉）、雪梨四只（去皮及子，切片）、荤油四两（或素油）、麻油一匙（香味）、食盐少许（细盐）、姜末少许（捣汁）、花椒末少许（香头）、冰糖三钱（或冰屑），以上炒雪梨鸡的材料。鸭一只（最好取鸭腿）、酱油二两（加些食盐）、栗子四两（去壳蒸酥），以上炒雪梨鸭的材料。 吃法：一则甜嫩，一则酥肥，味道均称上乘。