原料
主料
猪舌原书 数个（泡过，去净）不定
雪里蕻原书 二两（盐的）100 克
做法
把猪舌用刀刮去其秽，漂洗洁净，倒入锅内，加清水，煮透，加黄酒，再透，加酱油，三次之后，用白糖和味即可。
次把香糟糟好，用刀切片。
然后用雪里蕻同入油锅，炒透即成。
书里还写了
第九节 鸡鸭肾。鸡肾、鸭肾和猪舌三物，嫩而无骨，最为可口。猪舌俗名门招，又名脆头。商店中人到了年夜，必食此物，以为吉利。予之喜食此物，并非迷信，因为牠味美的原故。炒鸡鸭肾，以平馆苏馆为上，今介绍于下。 选料：鸡鸭肾半斤（用黄酒酱油浸渍）、好醋半杯（以陈为上）、荤油二两（炒用）、荠菜三两（拣净切细）、食盐少许（入味用）、花椒少许（香味），以上炒鸡鸭肾的材料。猪舌数个（泡过，去净）、雪里蕻二两（盐的），以上炒猪舌的材料。 吃法：鸡鸭肾要吃得嫩，猪舌易老，烧时不可多焖。