原料
主料
盐菜原书 二两（用腌雪里蕻为佳）100 克
蚬子原书 十廿只（用酒酱煮熟，去壳候用，或改用肉丝亦可）不定
做法
把面粉拌和，揉匀，成寸余长、四五分阔的面团。
一面将水锅烧沸，随切随入锅中，切完为止。
另把盐菜用油炒过，合蚬子一把放下，再加些茶油，一透为度。
书里还写了
第十节 老鼠饭。老鼠饭既可作菜，又可作点，一举两得。牠的味道胜于此间杠打面条，因为牠是用牛肉味或猪肉炒的。在广东大埔地方，极为风行。其形如玉鼠滑溜可爱，因為得名。饭之原料，以粘米为宜，而粘米中尤以黄米为上。因为用黄米来做老鼠饭，滑中带爽，最为适口的缘故。今把老鼠饭的做法详细说明于下。 选料：黄米粉二升（水磨干磨均可）、牛肉半斤（猪肉亦可）、荤油二两（炒牛肉用）、味娘少许（香味）、葱花少许（香头）、胡椒少许（香头），以上做老鼠饭的材料。南瓜二个（剖去皮）、荤油二两（炒用）、食盐少许（咸头）、糯米半升（淘净）、开洋半两（或虾米，用酒放好）、面粉半升（用水和匀，加些食盐，搓成面糰子），以上做面老虫的材料。盐菜二两（用腌雪里蕻为佳）、蚬子十廿只（用酒酱煮熟，去壳候用，或改用肉丝亦可），以上刮面条的材料。 吃法：菜点两用。