原料
主料
猪小肚原书 一只（擦去臭味）不定
湘莲原书 四两（沸水泡浸后去皮心）200 克
食盐原书 各少许不定
葱姜原书 各少许（用葱段姜片）不定
做法
把猪肚擦去腻秽，洗净，内处用盐擦过。
次把莲子泡浸去皮及心，纳入肚内，可以线紮住。
下锅加清水、葱姜之类，用文火焖烂乃食。
书里还写了
第四章 大菜。第一节 猪小肚。猪的内材，一到冬天都是美味了，即就猪的小肚来说，可以做莲子肚，可以做和尚抱尼姑。什么叫做和尚抱尼姑肚呢？因为猪小肚肥胖圆滑，所以象形和尚。再有仔鸡瘦嫩，就叫牠一个尼姑，好名字，一内一外，抱得紧密密的，所以给牠这个和尚抱尼姑的名字。猪小肚洗的时候，用赤沙糖或食盐同擦，臭味即去。今把莲子肚和和尚抱尼姑的做法详细说明于下。 选料：猪小肚一只（擦去臭味）、湘莲四两（沸水泡浸后去皮心）、食盐葱姜各少许（用葱段姜片），以上煮莲子肚的材料。全仔鸡一只（破肚洗净）、糯米二三合（淘净浸透）、红枣六个（浸胖）、食盐一两半（擦鸡用）、黄酒一大碗（解腥用），以上蒸和尚抱尼姑的材料。 吃法：莲子肚宜淡食，大有开胃健脾之功。