原料
主料
鸡生、鱼生、生腰花等全料这是全生边炉的材料
做法
全生边炉包括鸡生、鱼生、腰片生、鲤鱼生、虾仁生、牛肉生、肝生、牛卵各物在内，所谓生，即指各物都是生的意思。边炉大都用炭火黄泥小炉，亦有用火精炉、酒精炉、煤气管炉的，那似乎比较清洁些，可是普通菜馆和宵夜馆设备较简，大多数用炭炉。炭炉是加小铁锅或沙锅，入鸡汤，既沸，加荤油，用箸夹各生入熟汤浸而食，佐以菠菜、黄芽菜，可清口味。普通到菜馆里吃公司边炉，定价约一元、元半、二元、三元等数种，规定各生盆数，比散零点价值稍廉。
书里还写了
第十节 火锅。何以宵夜曰“火锅与边炉”？火锅是熟菜，边炉是生肴，广东人称火锅，我们江南人通称煖锅，有什锦火锅和三鲜煖锅的区分。边炉与江南人的菊花锅相似。另有鸡锅，祇大世界内的中菜馆有售，每桌用煤气管，但上海菜馆中不甚普遍。今把什锦火锅、三鲜煖锅、全生边炉、菊花锅、鸡锅等吃法分述于下。 选料：熟鸡肉海参等全料（这是什锦火锅的材料，鱼生火锅用生鱼片，鲤鱼片随意随吃）、熟猪肉鱼丸等全料（这是三鲜煖锅的材料）、鸡生鱼生生腰花等全料（这是全生边炉的材料）、菊花锅材料同上、鸡锅材料同上。 做法共项：1. 把各种材料烧熟。2. 把各种生料片成薄片。