原料
主料
真粉原书 半盅（调浆）不定
茄汁原书 少许（或桔汁）不定
辣酱油原书 二两（中国有五洲牌辣酱油）100 克
鸡汤原书 一碗（上汤）不定
花生油原书 半两（素油）25 克
做法
把桂鱼把背切开，先浸渍于酱酒中，再上下拍真粉，用滚油炸熟，取起装于碗中。
次把茄汁、辣酱油、真粉、上汤、花生油等合烧，三五分钟，煎成浓汁。
然后就将此汁浇在桂鱼上面，食之酥美绝伦。
书里还写了
第八节 桂鱼粉。桂鱼粉是照扬州汪翠筠女士的鳜鱼粉仿製而成的，其味绝美。今把桂鱼粉的做法详细说明于下。 选料：桂鱼一尾（用刀除好，背面上划斜纹）、荤油四两（或素油）、黄酒四两（陈绍酒）、酱油四两（上烧酱油）、冬菇六只（切丝）、姜花少许（切屑）、大蒜花少许（切屑）、胡椒少许（末）、糯米粉半升（煮软）、食盐少许（尝味用），以上炒桂鱼粉的材料。真粉半盅（调浆）、茄汁少许（或桔汁）、辣酱油二两（中国有五洲牌辣酱油）、鸡汤一碗（上汤）、花生油半两（素油），以上扒桂鱼的材料。 吃法：均须热食为妙。