熟猪油夹沙馅元宵

第五节 元宵。元宵节所吃的圆子，是大团圆，其名即是「元宵」，俗以吃此大团圆后，便祝合家团聚，共叙天伦之乐，永无离别了。元宵的体积略似汤团，惟独他的皮子，是用糯米粉搓成的，比较汤团为厚。惟粉不可过厚过薄，以均匀为是，所以吃起来颇有咀嚼。加之内容丰富，各种馅子如百果啊、玫瑰啊、桂花啊、蜜樱桃啊、芝麻啊、以及猪油夹沙啊，种类很多。今把他的做法，详细说明于下。选料：1.白糯米粉二升（把粳米糯米三七配磨成的细粉。）2.胡桃肉四两（把胡桃去壳开水泡浸，撕去其衣，即可应用。）3.松子肉二两（把松子仁去衣候用。）4.瓜子肉半两（即瓜子仁。）5.白糖半斤（把以上三物切成细屑，加白糖猪油块，搓成梅子大小候用。——这是做百果馅元宵的材料。）6.玫瑰酱一杯（这是香头，加白糖、猪油块，搓成梅子大小。——这是做玫瑰馅元宵的材料。）7.桂花酱一杯（这是香头，加白糖、猪油块，搓成梅子大小。——这是做桂花馅元宵的材料。）8.蜜樱桃三十颗（蜜饯糖食店有售，亦须加白糖猪油块，搓成梅子大小。——这是做蜜樱桃馅元宵的材料。）9.黑芝麻八合（入锅炒熟，磨成细屑，和入白糖六两，加猪油块，搓成梅子大小候用。或用芝麻脆饼半斤，碾细加白糖四两，用荤油四两煮沸拌透，待稍冷，搓成团，略似梅子大小，中间藏以桂花酱交子肉为馅，然后用水蘸湿，在糯米粉上摇之。——这是做芝麻馅元宵的材料。）10.豆沙一碗（把赤豆一升，用清水浸烂，带水磨细，放入布袋中，拧取他的浆，和以赤砂糖半斤，入锅炒熟，起锅待冷，加猪油块，搓成梅子大小候用。）11.板油一斤（把猪油去皮，切成骰子块，加白糖渍制应用。——以上是做猪油夹沙馅元宵的材料。）12.茶油二斤（取其味香。——这是汆猪油夹沙馅元宵用的。） 吃法：1.吃蒸元宵的时候，不可急吞，宜缓缓进食，因急吞非但烫嘴，又且使馅内汤汁四溢，行将污及衣服，反为不美，且含之之味。2.吃汆元宵的时候，宜装于盆中，同时用清茶一盏，佐食以调啖之。