原料
主料
大黄鱼原书 一尾（约一斤。）500 克
酱油原书 四两（用头伐杜制酱油。）200 克
黄酒原书 四两（陈酒最妙。）200 克
葱原书 一枝（洗净打结。）不定
姜原书 二片（解除寒毒。）不定
荤油原书 四两（素油亦可。）200 克
笋片原书 五六片（把春笋切片。）不定
醋原书 一两（以镇江醋为著名。）50 克
白糖原书 少许（和味用。——以上炒黄鱼片的材料。）不定
做法
把黄鱼刮去鳞皮，用刀破成二块，剔去大骨，洗净血肠，放在砧板上，切成薄片，约七分长、一寸阔，切就，以酱油、黄酒、葱姜汤浸若干时。
次把油锅烧热，捞起鱼片倒下，用铲炒爆，待其脱生，下以黄酒，少时再放酱油，和清水一碗，另下春笋片全煮。
烧一二透，再下以醋，连手下白糖，待和味，即可铲起了。
书里还写了
第六节 鱼片。这里所述炒鱼片，原料分三种：第一黄鱼片，第二鳜鱼片，第三鯶鱼片。黄鱼须用大的，一名石首鱼。鳜鱼俗名桂鱼，也以肥大为上，在二月间为最时鲜，所谓「桃花流水鳜鱼肥」，即是。鯶鱼一作鲩，亦名草鱼，形长身圆，颇似青鱼而色微灰。这三种鱼除大黄鱼外，鳜鱼、鲜鱼都产江湖中。今把三种鱼片的做法详细说明于下。选料：1.大黄鱼一尾（约一斤。）2.酱油四两（用头伐杜制酱油。）3.黄酒四两（陈酒最妙。）4.葱一枝（洗净打结。）5.姜二片（解除寒毒。）6.荤油四两（素油亦可。）7.笋片五六片（把春笋切片。）8.醋一两（以镇江醋为著名。）9.白糖少许（和味用。——以上炒黄鱼片的材料。）10.鳜鱼一尾（一斤。）11.熟火腿一块（切成小丁。）12.藕粉一杯（着腻用。——以上炒鳜鱼片的材料。）13.鲜鱼一尾（一斤。）14.笋丁少许（笋的小块。——以上炒鲜鱼的材料。） 吃法：临吃之前，把炼净的菜油一杯，拌入好面酱一杯内，互相调好，蘸着去吃。