原料
主料
瘦猪肉原书 二斤（炒肉松用，鸡松须先把鸡肉蒸熟，去皮及骨候用，鱼松亦须去皮骨。）1000 克
黄酒原书 二两（解腥。）100 克
韭菜屑原书 一杯（切极碎，或用韭菜花斩碎。）不定
甜酱原书 半碗（俗名甜蜜酱。）不定
酱油原书 一两（或白酱油。）50 克
姜汁原书 一盅（以姜捣汁。）不定
白糖原书 一匙（和味用。）不定
麻油原书 一两（炒好用。——以上炒肉松的材料。）50 克
做法
纯用精肉，切成方块，和入鸡汤，煮极烂。
捞起，用黄酒、韭菜花末、甜酱、酱油、姜汁、白糖，调清水少许，拌匀。
入麻油锅中，用筷子炒到极松，至干，取起即成。（鸡松、鱼松制法同。）
书里还写了
第十节 肉松。肉松的种类不一，有用猪肉做成的，名称单叫肉松；用鸡肉做成的，名叫鸡松；用鱼做成的，名叫鱼松。肉松以福建闽县有所产为著名，入口即溶。吾家乡马咏斋的鸡肉松亦有名。蔬菜的有豆腐松、萝卜松的名称，他的味道当然不及肉松等够味。今把各种肉松的做法详细说明于下。选料：1.瘦猪肉二斤（炒肉松用，鸡松须先把鸡肉蒸熟，去皮及骨候用，鱼松亦须去皮骨。）2.黄酒二两（解腥。）3.韭菜屑一杯（切极碎，或用韭菜花斩碎。）4.甜酱半碗（俗名甜蜜酱。）5.酱油一两（或白酱油。）6.姜汁一盅（以姜捣汁。）7.白糖一匙（和味用。）8.麻油一两（炒好用。——以上炒肉松的材料。）9.豆腐五块（用老豆腐，这是炒豆腐松用的，萝卜松须把萝卜鑤成细丝，掺些食盐捏去辣水。）10.酱瓜三条（切屑。）11.酱姜二块（切屑。）12.酱乳腐露一杯（或用成块乳腐捣碎使用。——以上炒豆腐松的材料。） 吃法：1.吃肉松，以乘热为味美，冷则容易干燥无味。2.吃豆腐松，用白糖麻油蘸食。