原料
主料
羊肉原书 一斤（胡羊肉的腿子。）500 克
绿豆粉原书 一杯（即黄粉。）不定
蒿菜原书 四两（切寸段。）200 克
麻油原书 一两（或花生油。）50 克
生姜汁原书 半盏（解毒用。——以上炒羊肉丝的材料。）不定
做法
把羊肉置砧上，断其直纹，横切成片，再切成细丝，漂浸在净水里面，约浸十几分钟，再捞出，拌以绿豆粉与蒿菜段，共放入麻油锅内，炒十数下。（炒时不可过火，不然不会嫩的。）2.见肉略熟，把黄酒、酱油、生姜汁等依次加入，反复炒动如前。
和下白糖、黄粉，即可起锅。
书里还写了
第九节 肉丝。肉丝，是用不肥不瘦的兽肉，将刀切成薄片，从薄丝纵切成一寸长、三四分阔的细丝，以均匀为度。兽肉通常吃的有数种，把猪肉做成的名叫炒肉丝，把牛肉做成的名叫炒牛肉丝，把羊肉做成的名叫炒羊肉丝。今把三种肉丝的做法详细说明于下。选料：1.猪肉半斤（腿花肉。）2.药芹四两（性辣补血。）3.荤油一两（或素油。）4.黄酒一两（解腥。）5.食盐少许（不可太多。）6.酱油一两（用绍制的太油最妙。「胡羊尾巴太油蘸」之说，太油即好酱油。其他如顶油、子母油亦佳。）7.白糖少许（和味用。——以上炒猪肉丝的材料。）8.嫩牛肉半斤（小黄牛肉的肋子。）9.鸡蛋两个（拍开，只取蛋清。）10.黄粉半杯（作浆。）11.洋葱四两（切段成一寸长。——以上炒牛肉丝的材料。）12.羊肉一斤（胡羊肉的腿子。）13.绿豆粉一杯（即黄粉。）14.蒿菜四两（切寸段。）15.麻油一两（或花生油。）16.生姜汁半盏（解毒用。——以上炒羊肉丝的材料。） 吃法：1.吃炒猪肉丝，临时加滴麻油。2.吃炒牛肉丝，加胡椒末。3.吃炒羊肉丝，加大蒜叶丝。