原料
做法
把猪肉洗净后，用刀切作四方块子一块，先取盐将肉擦透，用铁叉叉住，在炭火上烤到两面黄，取出。
把预备好的瓦钵一个，底下先放碎瓷片十几枚，再放进黄鳝头一只，然后把肉搁在黄鳝头上，搁时肉皮要着底，精肉要向上。
加进酱油、茴香，放上炭火上去煨煮，到了四五十滚，再加黄酒，再煨一百多滚，方加热水一壶，以盖过肉面二三寸以上为度。
待煨至肉皮已转红色，加上冰糖，再煨三刻，于是将肉翻转，又约二刻工夫，又翻转，如是一连翻四五次，皮酥肉烂，即可上席。
第八节 东坡肉。「东坡肉」这个名词，是多么雅丽！为什么叫做东坡肉呢？说出来也有一段故事。宋氏诗人眉山苏轼，字东坡，和一位佛印和尚是朋友，并且很是知己的。东坡时常要问佛印和尚：「你吃肉否？」佛印笑而掩首，表示佛门弟子是茹素的。实则他同近代的曼殊和尚一样的，嗜花吃肉，只不过不及曼殊彻底，能公开的写信给朋友说：「写于红烧牛肉之畔。」所以佛印的吃肉一定是偷偷摸摸的。一天，苏东坡和苏小妹到佛印隔寮去访，忽嗅得肉香四溢，便悄悄的走进禅房，发觉佛印在烧红焖肉吃。东坡问他：「这里面是什么东西？」佛印笑笑说：「东坡肉！」后来，东坡就照法制来，固然名不虚传，就拣美到自己身上去做饮食的发明家了。他实则并未拣美，上了佛印的当罢了。但也有人说，世不称佛印肉，而称东坡肉的缘故，因为隐匿佛印的经处，所以这样说的。由此看来，苏东坡毕竟忠厚，但忠厚也有忠厚好处，所有东坡肉三字流传了几千年而不衰。今把东坡肉的做法详细说明于下。选料：1.瘦猪肉一块（用三层五花，约一斤重。）2.食盐五分（以少为是。）3.白酱油一两三钱（即淡酱油。）4.红面块酱油七钱（或用江西淡豆豉泡成浓汁可也。）5.八角茴香三枚（即香料。）6.黄酒六两（绍兴酒。）7.冰糖三钱五分（和味用。） 吃法：吃的时候，用筷一夹即烂，惟以乘热为佳。