《江西菜谱》封面

炒双脆

赣菜南昌菜·混合类

《江西菜谱》 · 1958 年 · 第 81 页

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原料

主料
肚头原书 三两150 克
鸡肫原书 二两100 克
猪油原书 二两100 克
生粉原书 五钱25 克
盐原书 二钱10 克
笋片原书 三两150 克
蛋白原书 半个不定
葱原书 少许不定
生姜原书 少许不定
料酒原书 少许不定
味精原书 少许不定

做法

  1. 将肚头、鸡肫除皮、除膜,切成块打花刀,用蛋白、生粉、盐、料酒浆好,再用猪油泡半分钟后捞起,连同笋片、葱、姜、味精下锅合炒即成。

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