中火沸水长时间蒸词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （二）中火沸水长时间蒸知识第 88 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第四章 热菜烹调方法 › 第五节 蒸、瓤、烤、焗 › 一、蒸 这种方法适用于质地老硬、体积大而又要蒸制得酥烂的原料，如香酥鸭、粉蒸肉等。蒸的时间可根据原料的老嫩程度和菜肴质地的要求，在实践中逐渐掌握。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
