刀工精细词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 二、刀工精细知识第 4 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第一章 绪论 刀工是膳食制作过程中的一个重要环节。我国厨师对刀工非常讲究，并在长期的实践中总结出了不少的刀法。运用这些刀法，能把原料加工成各种丁、丝、片、块、粒、茸、末、段和各种花色形状，如麦穗花、荔枝花等，使原料不仅便于烹制和食用，而且还能达到外形美观… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
