切刀词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （二）切刀知识第 48 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第二章 刀工 › 第五节 刀和墩的使用与保养 › 一、刀的种类及用途 刀身略宽，长短适中，应用范围较广。既能切块、片、丁、丝、条，又能用于加工略带碎小骨头或质地稍硬的原料。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
