刮鳞去鳃词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 刮鳞去鳃加工第 11 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第二节 常用鲜活原料的初步加工 › 五、水产品的初步加工 要刮鳞的鱼大都属骨片鳞一类，其中有的带有尖锐的背鳍或尾鳍，在刮鳞前应先去掉。但有的鱼因鳞片中含有脂肪（如鲥鱼）不宜去鳞。鱼鳃一般可用手指挖去，但是有的鱼鳃片过硬，则可用剪刀剪去或用筷子夹住绞去。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
