削词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 二、削知识第 101 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第六章 食品雕刻 › 第五节 食品雕刻的刀法 是在进行雕刻前所使用的一种刀法。主要用来把原料削得平整光滑，或者是雕出成品的轮廓。这实质上是对雕刻原料进行初步加工。具体操作是左手托住原料，右手大拇指顶住刀背，其余四指握住平口刀的刀把，用力向前推削，使原料符合雕品外形的要求。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
