卷词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （九）卷知识第 103 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第二节 凉菜的烹调方法 › 一、凉菜的烹调 卷是将馅料用薄而大的片形皮料卷起来成圆筒或其它形状，尔后再蒸熟或焖煮熟。卷菜的馅料多为细腻的馅料或细丝等，如肉馅、鸡茸、虾泥或三丝等。皮料多为千张、蛋皮、鱼片、肉片等。卷的菜肴有蛋卷、千张卷、三丝肉卷等。 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
