卷包炸词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 （六）卷包炸知识第 88 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 › 一、炸 将加工成片、条或茸的鲜嫩无骨原料加调料拌和后，包上其它原料做成的皮，拖蛋粉糊，入油锅炸熟，这种方法叫卷包炸。用来做包皮的料多为豆腐皮、蛋皮、猪网油或面制薄皮等。包卷时应注意排料均匀，大小相似。拖糊必须均匀，炸时才不易散开。其制品的特点是：色… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
