基本味词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 （一）基本味知识第 47—49 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第三章 烹调基本操作技术 › 第五节 调味 › 二、基本味与复合味 基本味就是单一原味。菜肴的口味虽然千变万化，但别具一格的风味特色，是由几种基本味复合而成。所以，有些地方又将基本味称为“母味”。根据基本味在菜肴调味中的运用与味觉、嗅觉器官的感觉，基本味可分为咸、甜、酸、辣、麻、鲜、苦七种。1.咸味。咸味主… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
