开膛取内脏词 1 本书讲到 在搜索里打开 《中国南北名菜谱（第四次修订版）》2006 年 开膛取内脏加工第 9—10 页 第一编 烹调基础知识与操作技术 › 第二章 烹调原料初加工 › 第二节 常用鲜活原料的初步加工 › 三、禽类的初步加工 开膛的方法有多种，可视烹调的需要而定。一般有腹开、肋开、背开。1.腹开。适用于制作烧鸡块、炒鸡片、爆鸡丁等。其操作方法是先在鸡颈右侧的脊椎骨处开一刀，取出嗉囊；再在肛门与肚皮之间开一条约7厘米长的刀口，由此处轻轻拉出内脏。2.肋开。用于供烤… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
