扒词 1 本书讲到；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国南北名菜谱》1990 年 十、扒知识第 93 页 第一部分：烹调基础知识与操作技术 › 第四章 烹调方法 › 第一节 热菜的烹调方法 扒是将经过初步熟处理的原料，整齐地放入锅中，加汤汁和调味品，用旺火烧开，中小火烧透入味，旺火收汁。这种扒菜方法所用的原料多为加工成半成品的高档原料，如鱼翅、熊掌、海参等。扒菜的关键在于勺工。在加热过程中，原料面朝下摆在勺中，勾芡后出勺前则需… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
